Yema de huevo y lípidos

La American Oil Chemists ‘Society define el término “lípido” como un ácido graso y sus derivados y sustancias relacionadas tanto en estructura como en función a estos compuestos. En general, los lípidos son las sustancias que no pueden disolverse en el agua. La yema de huevo, la parte amarilla del huevo, contiene una variedad de lípidos que proporcionan energía y nutrientes al embrión en desarrollo.

La grasa, un tipo de lípido, sirve como una fuente de energía para su cuerpo. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías. Su cuerpo también necesita grasa para absorber las vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K, añadir estructura a las membranas celulares y estimular la producción de hormonas. El Instituto de Medicina establece el rango aceptado de distribución de macronutrientes para adultos mayores de 19 años de edad como 20 a 35 por ciento de su ingesta total de calorías. El rango representa la cantidad de grasa necesaria para proporcionar nutrientes esenciales, mientras que reduce el riesgo de enfermedades crónicas. Una yema de huevo contiene 4,51 g de grasa total, o lípidos, según la National Nutrient Database.

Toda la grasa dietética está formada por átomos de carbono e hidrógeno. La forma en que estos átomos están dispuestos determina el tipo de grasa y cómo la grasa afecta al cuerpo. Las grasas clasificadas como grasas saturadas contienen átomos de carbono cubiertos completamente en átomos de hidrógeno. Estos tipos de grasa permanecen sólidos a temperatura ambiente. La American Heart Association advierte que comer grasas saturadas hace que los niveles de colesterol en la sangre aumenten. Por esta razón, la AHA recomienda limitar su ingesta de grasas saturadas a menos del 7 por ciento de sus calorías diarias totales, que para una dieta de 2.000 calorías equivale a unos 14 g de grasa saturada por día. Cada yema de huevo contiene 1,64 g de grasa saturada.

Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas permanecen líquidas a temperatura ambiente. Estos tipos de grasa, comúnmente encontrados en los aceites de plantas, nueces y semillas, no causan altos niveles de colesterol en la sangre. La AHA recomienda que la mayoría de su ingesta de grasa total consista en grasas no saturadas. El consumo de grasas insaturadas, especialmente en lugar de grasas saturadas, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Cada yema de huevo contiene 1,995 g de grasa monoinsaturada y 0,715 g de grasa poliinsaturada.

El colesterol, un tipo de lípido, desempeña un papel vital en la función corporal normal, y demasiado colesterol en la sangre contribuye a la aparición de enfermedades del corazón. La yema de huevo contiene una cantidad significativa de colesterol dietético, 184 mg por huevo. La Clínica de Cleveland informa que para reducir el riesgo de colesterol alto y enfermedades del corazón, debe limitar la ingesta de colesterol en la dieta a menos de 200 mg por día. Comer sólo un huevo proporciona casi su ingesta diaria de colesterol. La Escuela de Salud Pública de Harvard informa que la mayoría de las personas sanas pueden comer un huevo entero por día, el blanco y la yema, sin aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Grasa total

Grasa saturada

Grasa no saturada

Colesterol