Sustituto saludable para el acortamiento vegetal

La consistencia blanca cremosa de la manteca vegetal es un elemento básico en muchos hogares. Desde la fabricación de galletas escamosas y las cortezas de pastel a fritura de pollo y pescado, los usos para el acortamiento vegetal son impresionantes. Sin embargo, la grasa vegetal contiene ingredientes que usted necesita para limitar al seguir una dieta saludable para el corazón. Aprender a hacer sus entrantes y dulces deliciosos sin usar grasa vegetal le ayudará a evitar algunas de las grasas y calorías asociadas con este tipo de acortamiento.

Una receta para galletas o pastelería puede requerir 1 taza de manteca, que tiene 1.812 calorías. Una cucharada de manteca tiene 113 calorías. De esas calorías, la taza contiene 204 g de grasa, y la cucharada 12,80 g. Alrededor del 25 por ciento de las calorías de grasa son de grasas saturadas, el 10 por ciento son de grasas trans y las calorías de grasa restantes son de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. El acortamiento vegetal tiene pequeñas cantidades de vitamina E y cerca de 7 mcg de vitamina K por cucharada.

Los componentes de grasas saturadas y trans del acortamiento vegetal son preocupantes, ya que las Guías Alimentarias para los estadounidenses indican que ambas grasas contribuyen a una variedad de enfermedades, desde las enfermedades del corazón hasta la obesidad. Si usted sigue una dieta de 1.800 calorías, usted debe comer no más de 10 por ciento de sus calorías, o 20 gramos, de grasas saturadas. Sólo 2 cucharadas de manteca vegetal contienen más de su cantidad diaria recomendada.

Puré de plátano, compota de manzana o puré de ciruela son sustituciones saludables para el acortamiento vegetal. Aunque los sabores pueden ser ligeramente diferentes, se acostumbrará a la diferencia. La compota de manzana no endulzada añade humedad a los molletes de arándanos y el puré de poda da a los brownies una textura masticable sin alterar el sabor del chocolate. Use puré de plátano en lugar de acortar en muffins de plátano o pan. Experimente con sus recetas para determinar si puede sustituir 1 taza de puré de fruta directamente por 1 taza de manteca, o si necesita agregar pequeñas cantidades de margarina más sana para asegurar buenos resultados.

En lugar de freír pescado, aves de corral o queso crujiente palos en manteca caliente, el uso de aceite de oliva o canola para cocer carnes o salteados de verduras. Aunque el aceite de oliva y de canola tienen porcentajes más grandes de grasas más sanas, ambos contienen todavía 240 calorías por 2 cucharadas y 1.900 calorías por 1 taza. Use la cantidad mínima de aceite posible al saltear las verduras para las pastas o los platos de arroz, y evite sumergir las verduras o carnes completamente en aceite.

Si usted está haciendo una corteza de pastel, galletas o muffins, sustituir la margarina enriquecida con esteroles vegetales en lugar de la manteca vegetal. Los esteroles vegetales pueden ayudar a reducir sus niveles de colesterol, de acuerdo con J. Lynne Brown, profesor asociado en Penn State. El mayor contenido de agua de la margarina puede afectar la textura de sus productos horneados. Experimente con la sustitución del acortamiento con la mitad de margarina planta-esterol y media margarina de horneado regular hasta que encuentre la combinación correcta. Una cucharada de margarina de planta-esterol de propagación tiene 50 calorías y 5,4 gramos de grasa, la mayoría de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y menos de 1 gramo de grasas saturadas.

Información nutricional

Consideraciones de salud

Purés de frutas

Aceite de oliva o canola

Margarina