¿Interfiere la proteína de soja con la absorción de hierro?

El cuerpo absorbe sólo una cantidad limitada de hierro de los alimentos y suplementos. Se absorbe un mayor porcentaje de hierro heme, que se encuentra en las proteínas de la carne, que el hierro no hemo, que se encuentra en los alimentos a base de plantas, y una variedad de componentes alimenticios, incluyendo fitatos y proteínas encontradas en la soja. Si usted tiene deficiencia de hierro o está en alto riesgo de desarrollar deficiencia de hierro, debe evitar el consumo de fuentes de hierro no hemo con proteína de soja.

Fitato

En un estudio de 1992 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, investigadores suizos descubrieron que los seres humanos absorbían significativamente más hierro de la proteína de soja cuando el contenido de ácido fítico de la proteína se redujo a menos de 0,01 mg / g. Sin embargo, incluso después de que se eliminó todo el ácido fítico, los sujetos todavía absorbían menos hierro de la proteína de soja que de la clara de huevo. Los investigadores concluyeron que otros factores además del fitato contribuyen a la baja biodisponibilidad del hierro de la proteína de soja.

Otros factores

En un estudio de 1994 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, investigadores del Centro Médico de la Universidad de Kansas encontraron que el aislado de proteína de soja sin modificar inhibía significativamente la absorción de hierro en 34 sujetos humanos. Los investigadores descubrieron que la proteína de soja contiene dos inhibidores de la absorción de hierro, incluyendo el ácido fítico y un grupo funcional que forma parte de la proteína conglycinin.

Fuentes de Alimentos de Proteína de Soja

Los alimentos que contienen proteína de soja incluyen tofu, soja, tempeh, cuajada de soja, leche de soja y muchos suplementos dietéticos. La Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda limitar su ingesta semanal de soya a dos o cuatro porciones, porque no existe suficiente investigación para demostrar que comer grandes cantidades de soja no causa daño.

Otros inhibidores de la absorción

Otros componentes del alimento que pueden obstaculizar la absorción del hierro del nonheme incluyen taninos en té negro y verde, calcio en leche y productos lácteos, phytates en legumbres y granos enteros y polyphenols. Por otro lado, la vitamina C que se encuentra en los cítricos y otras frutas y verduras puede aumentar la absorción de hierro.