Eritritol vs stevia vs xilitol

La estevia, el eritritol y el xilitol se encuentran naturalmente en las plantas y se utilizan como edulcorantes bajos en calorías o sin calorías. Pero más allá de estas similitudes, cada uno tiene características únicas, desde diferentes niveles de dulzura hasta unos pocos beneficios inesperados. Dependiendo de sus necesidades de salud, sus diferencias pueden afectar a cuál usted elige al comprar productos sin azúcar o bajos en calorías.

Fuentes y procesamiento diferentes

Stevia se extrae de las hojas de su planta del mismo nombre, Stevia rebaudiana. Eritritol y xilitol son alcoholes de azúcar, con “alcohol” se refiere a una estructura química. Los alcoholes de azúcar son formas modificadas de azúcar y no técnicamente un azúcar real, por lo que los alimentos que contienen eritritol y xilitol pueden ser etiquetados como “sin azúcar”. Aunque ambos se encuentran naturalmente en frutas y una variedad de plantas, pasan por diferentes procesos cuando se producen comercialmente para su uso como edulcorantes. El eritritol se produce generalmente fermentando otro azúcar natural, la glucosa, mientras que el xilitol se extrae de mazorcas de maíz o árboles, según Xylitol.org.

Calorías y dulzura

Stevia y eritritol son libres de calorías. Usted recibirá alrededor de 2 calorías por cada gramo de xilitol que consume, que es la mitad de la cantidad de calorías que se encuentran en el azúcar de mesa. Stevia y eritritol no aumentan su azúcar en la sangre en absoluto, y xilitol apenas tiene un impacto. Xilitol tiene el mismo nivel de dulzura que el azúcar de mesa, mientras que el eritritol sabe 60 por ciento a 80 por ciento menos dulce, de acuerdo con la Universidad de Kentucky. En contraste agudo, la stevia es de 250 a 300 veces más dulce que el azúcar de mesa, informa Texas A & M University.

Beneficios más allá del edulcorante

Usted puede encontrar todos estos edulcorantes en muchos alimentos bajos en calorías y bebidas, pero también tienen otros usos. El xilitol agrega la humedad a las mercancías cocidas al horno y da un brillo a las escarchas. Erythritol crea el mismo efecto brillante en chocolate bajo en calorías, añade volumen a los productos lácteos y mejora la vida útil de los productos horneados. La estevia y el eritritol funcionan para hornear en casa porque ambos son termoestables. La mayoría de los edulcorantes, incluyendo la stevia, pueden causar caries dental. En comparación, los alcoholes de azúcar no causan cavidades. El xilitol y el eritritol pueden incluso ayudar a prevenir las caries, aunque se encontró que el eritritol funciona mejor que el xilitol en la prevención de caries en los niños, según un estudio publicado en la revista Caries Research de mayo de 2014.

Consideraciones de seguridad

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos estableció una ingesta diaria aceptable de stevia de 4 miligramos por kilogramo de peso corporal, según la Universidad Texas A & M. Para una persona que pesa 150 libras, que trabaja a 300 miligramos de stevia diariamente – una pequeña cantidad, ya que la mayoría de los paquetes contienen 1 gramo de stevia. Pero su seguridad no está totalmente estudiada, señala NYU Langone Medical Center. Como resultado, cualquier persona con enfermedad hepática, renal o cardiovascular, y las mujeres que están embarazadas o amamantando, deben consultar a un médico antes de usar stevia. Usted puede experimentar efectos secundarios gastrointestinales de xilitol, como gases, hinchazón y diarrea, pero usted no debe tener ese problema con eritritol, informa la Universidad de Drexel College of Medicine.